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Focaccia de masa madre

Deliciosamente nutritiva: focaccia de masa madre integral con tomates cherry y hierbas frescas

Receta de una deliciosa focaccia de masa madre con harina integral y tomates cherry! Esta receta es fácil de seguir y utiliza ingredientes saludables y sabrosos como romero, tomillo y orégano. ¡Sorprende a tu familia y amigos con este pan plano casero lleno de sabor y textura!
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Plato Aperitivo
Raciones 8

Qué necesitarás

  • 1 báscula
  • 1 bol
  • 1 cuchara
  • 1 cucharadita
  • 1 tabla de madera
  • 1 cuchillo
  • 1 Remoska o una bandeja del horno

Ingredientes
  

Prefermento

  • 80 g harina integral de espelta
  • 80 g agua
  • 30 g masa madre activa

Masa de la focaccia

  • todo el prefermento
  • 350 g harina Manitoba (W 400)
  • 280 g agua
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 8 g sal marina

Condimentos de la focaccia

  • 10 tomates cherry
  • orégano
  • romero
  • tomillo

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara el prefermento: en un bote mezcla los ingredientes del prefermento. Tápalo y deja fermentar hasta que duplique el volumen.
  • Aproximadamente 2 horas antes de que el prefermento duplique el volumen mezcla la harina manitoba con agua en un bol. Deja reposar cubierto esas 2 horas.
  • Luego añade el prefermento, mezcla y deja resposar cubierto durante 30 min.
  • Añade la sal y el aceite de oliva, mezcla bien (pero no tienes que amasar) y deja reposar cubierto durante 30 min.
  • Haz una serie de pliegues 3 veces cada 30 min.
  • Después mete el bol con la masa a la nevera y déjalo allí durante 24 horas.
  • Pasado ese tiempo vierte la masa en la Remoska (o una bandeja de horno) previamente enaceitada con un poco de aceite de oliva. Extiende la masa, cubre la Remoska o la bandeja del horno y deja reposar otras 2 horas aproximadamente.
  • Echa aceite por encima de la masa y haz agujeros con tus dedos. Disfruta de este paso, creo que es algo muy relajante. :-)
  • Coloca por encima tomates cherry cortados por la mitad y hierbas frescas como romero, tomillo y orégano.
  • Coloca la tapa de la Remoska por encima y encíendela. O, si estás haciendo la focaccia en el horno, coloca la bandeja en el horno precalentado a 250ºC.
  • Hornea durante 4o minutos en la Remoska, o durante 20 min en el horno - hasta que esté doradita.
  • Deja enfriar un poco y a disfrutarla! :-)
Keyword cocina italiana, focaccia, focaccia de masa madre, hierbas frescas, levadura natural, panadería artesanal, tomates cherry