Mantequilla casera fermentada
Una receta muy sencilla de mantequilla casera fermentada, llena de probióticos. Sólo necesitamos dos ingredientes, una batidora y una pizca de la paciencia.
Qué necesitarás
- 1 batidora
- 2 cucharas
- 2 boles
- palas de madera opcional, para darle forma a la mantequilla
Ingredientes
- 500 ml nata para montar con alto contenido de grasa
- 1 cda yogur natural idealmente casero
Elaboración paso a paso
- Mezclamos la nata con el yogur en un bol, lo cubrimos con un trapo y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas. Más tiempo lo dejas, más fermentada estará la mezcla y con eso el cambio en el sabor.
- Después del reposo metemos la mezcla en una batidora y batimos. Batimos a lata velocidad hasta que se forma la nata espesa. Ahí rebajamos la velocidad y esperamos hasta que se separe la grasa (la mantequilla) del suero. El tiempo depende de la velocidad a la que batimos pero generalmente se tarda unos cuantos minutos.
- Pasamos la mezcla por una muselina a otro bol - de esta forma separamos la mantequilla (que se queda en la muselina) del suero. Podemos hacerlo también con un colador, pero yo prefiero una muselina.
- Volcamos la mantequilla en otro bol donde tenemos preparada agua HELADA (con trozos de hielo). Ahí la vamos limpiando con las manos de los restos del suero. La removemos y apretamos bien varias veces para que quede bien limpia. Esto hará que luego nos dure más tiempo.
- Al final pasamos la mantequilla a una tabla donde le podemos dar forma que queramos con la ayuda de unos palos de madera, dándole golpecitos a la mantequilla.
- La guardamos en una mantequillera o envuelta en un papel de hornear y en la nevera. Y listo, no tiene más misterio :-)
