Pan de calabaza
Delicioso pan en forma de calabaza y donde reemplazamos el agua con puré de calabaza.
Ingredientes
Prefermento
- 200 gramos harina de trigo panadera
- 200 gramos agua de cocer la calabaza
- 1 cda masa madre de centeno al 100% hidratación
Masa del pan
- prefermento
- 350 gramos calabaza cocida y triturada
- 470 gramos harina de trigo panadera
- 2 cdtas sal marina
Elaboración paso a paso
- Cortamos y cocemos 350 g de calabaza.
- Nos guardamos el agua de cocer la calabaza y la dejamos enfriar. Trituramos la calabaza cocida para conseguir un puré.
- Preparamos el prefermento mezclando 200g de la harina de trigo panadera con 200g del agua de cocer la calabaza y 1 cucharada de masa madre de centeno al 100% hidratación en su máxima fuerza.200 gramos harina de trigo, 200 gramos agua, 1 cda masa madre
- Dejamos fermentar el prefermento hasta que duplique su volumen. Esto puede tardar alrededor de 7 horas dependiendo mucho de la temperatura ambiente.
- Preparamos la masa de pan: mezclamos primero el prefermento con el puré de calabaza y 470g de harina de trigo panadera. Nos aseguramos que la harina esté bien incorporada en la masa y que no hay grumos secos de harina.
- Dejamos reposar unos 30 min para que se le de tiempo a la autolisis.
- Añadimos 2 chucharaditas de sal y mezclamos bien la masa.
- Cubrimos el bol donde tenemos la masa mezclada y lo dejamos reposar durante unas 2 o 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Durante este tiempo cada 30 minutos hacemos estiramientos de la masa (stretch and folds).
- Después las 2 o 3 horas sacamos la masa y procedemos a formar una bola de pan en un tapete humedecido con agua o espolvoreado con harina.
- Colocamos la bola del pan en un banneton espolvoreado con maizena.
- Cubrimos con una bolsa de plástico y dejamos reposar unas 2 o 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. La bola del pan debería aumentar aproximadamente 80% su volumen para seguir con el siguiente paso.
- Cuando el pan ya ha crecido aproximadamente un 80% es momento de hornearlo. Encendemos el horno a 250ºC. Para formar la forma de calabaza colocamos 4 cordones largos encima del pan aún colocado en el banneton. Los cordones forman como una estrella y con la intersección de los hilos en el centro del propio pan. Fíjate en la foto adjunta para entender mejor.
- Damos la vuelta al pan junto a los cordones encima de un papel de horno. Vamos enlazando los cordones uno por uno y juntandolos en el centro. No apretamos demasiado ya que el pan crecerá aún bastante en el horno. Se me ha olvidado hacerle foto antes de meterlo en el horno pero te dejo al menos la foto que he sacado del pan ya horneandose.
- Horneamos como cualquier pan. Lo sacamos, dejamos enfriar, quitamos los cordones y a disfrutarlo :-)