Pan de espelta integral
Un pan de espelta integral elaborado a partir de masa madre de centeno. Fácil de hacer también para los principiantes y con un sabor espectacular. Les encanta incluso a los más pequeños de la casa.
Ingredientes
Prefermento
- 150 g agua
- 150 g harina integral de espelta
- 1 cda masa madre de centeno hidratada al 100%
Masa de pan
- 350 g harina panadera
- 190 g agua
- prefermento
- 1 cucharadita sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos el prefermento mezclando 150g de agua con 150g de harina integral de espelta y una cucharada de masa madre de centeno hidratada al 100% y justo en el punto cuando duplica su volumen.
- Dejamos fermentar el prefermento hasta que duplique su volumen. En mi caso a temperature ambiente de aproximadamente 22ºC he tardado alrededor de 5 horas antes de seguir con el paso siguiente.
- Cuando el prefermento duplique volumen, mezclamos en un bol 350g de harina panadera con 190g de agua y el prefermento. No es necesario amasar, solo mezclar para que no se quede ningún trozo de harina seca.
- Cubrimos el bol con un plato o una bolsa de plástico para que no entre aire y dejamos reposar aproximadamente 30min.
- Después añadimos una cucharadita de sal bien esparcida por toda la masa, volvemos a mezclar bien y al final hacemos una bola de masa. De nuevo, no es necesario amasar, solo mezclar.
- Cubrimos el bol con un plato o con una bolsa de plástico y dejamos reposar 30min.
- Después de los 30min hacemos pliegues a la masa: Cogemos la masa desde abajo del bol con la mano enhumedecida en agua, estiramos bien la masa hacia arriba y la plegamos al lado contrario de donde la hemos cogido. Giramos el bol 90 grados y volvemos a repetir este paso y así 4 veces alrededor de todo el bol.
- Cubrimos el bol con un plato o con una bolsa de plástico y dejamos reposar 30min para volver a hacer los pliegues.
- Después de la segunda ronda de pliegues esperamos otra vez 30min y volvemos a hacer los pliegues por la tercera vez.
- Volvemos a cubrir el bol con un plato o una bolsa de plástico y dejamos crecer la masa hasta que llegue aproximadamente a crecer 80% de su volumen, Puede ser que ya con los últimos pliegues esté en ese punto y podamos seguir directamente con el siguiente paso.
- Volcamos la masa en un tapete de silicona o la encimera enhumedecida con agua y formamos el pan.
- Traspasamos el bol a un banneton o un bol cubierto con un trapo de cocina bien espolvoreado con maicena.
- Cubrimos con un plato o bolsa de plástico y dejamos reposar hasta que duplique el volumen - en mi casa a temperatura ambiente tarda aproximadamente una hora y media.
- Un poco antes de que veamos que el pan esta listo para hornear precalentamos el horno a 250ºC.
- Sacamos el pan del banneton, hacemos el corte y lo horneamos. Recomiendo hornearlo en un horno cerámico o de hierro fundido durante unos 45min.
- Dejamos enfriar encima de una rejilla y ¡a disfrutarlo!