Pan de masa madre ideal para las torrijas
Receta para elaborar tu propio pan de masa madre ideal para hacer las torrijas. Está tan rico que lo querrás hacer más veces y no solo para hacer las torrijas. Recién horneado es una maravilla tal y como está, no necesita más. También sirve para hacer unas tostadas diez.
Ingredientes
Prefermento
- 150 g harina panadera
- 150 g agua
- 1 cda masa madre de centeno refrescada e hidratada al 100%
- 5 g azúcar
Masa de pan
- 330 g prefermento del paso anterior
- 140 g leche entera
- 360 g harina blanca de espelta
- 50 g mantequilla blanda pero no líquida
- 1 huevo
- 5 g sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos el prefermento mezclando agua con la harina panadera, una cucharada de la masa madre y 5g de azúcar.
- Esperamos hasta que el prefermento haya duplicado el volumen y esté lleno de burbujas.
- Mezclamos el prefermento con la harina y la leche y dejamos reposar 30min cubierto en un bol.
- Añadimos e resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica que se despega del bol.
- Dejamos reposar la masa en el bol cubierto hasta que duplique e volumen.
- Esto puede tardar entre 4 y 7 horas aproximadamente, siempre dependiendo mucho de la temperatura. La masa tiene que visiblemente aumentar el volumen.
- Encima de un tapete espolvoreado con harina volvemos a amasar suavemente la masa y formamos una barra de pan.
- Dejamos reposar cubierto hasta que otra vez visiblemente aumenta el volumen. No te preocupes si parece que la masa se ha aplastado un poco. Si has hecho bien todos los pasos anteriores, en el horno con el golpe de calor la masa sube hacía arriba y se formará una bonita barra de pan.
- Calentamos el horno a 200°C junto con la bandeja que usaremos para hornear el pan.
- Pintamos la barra de pan con leche y la traspasamos rápidamente a la bandeja caliente y al horno. Horneamos aproximadamente durante 30min.
- Sacamos el pan de horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.
