Para ser sincera, hace un par de años no quería ni ver las torrijas. Me parecía rarísimo comer pan de esta manera. En mi país también aprovechamos pan duro para envolverlo en el huevo y freírlo – parecido a las torrijas. Pero lo comemos con cosas saladas: como queso, jamón York, verdura fresca,… Por esa razón, ver algo parecido pero dulce me revolvía el estómago. Pero, para ciertos sabores uno tiene que madurar y ahora las torrijas me parecen riquísimas. De hecho, me gustan tanto que he decidido experimentar un poco y elaborar un pan para hacer torrijas, como siempre de masa madre. Y como me ha salido genial, aquí tenéis la receta ☺️

Supermercados, envases e ingredientes de torrijas industriales

Antes de dejaros la receta como tal, no puedo no pararme a escribir una cosa que siempre me preocupa cuando voy a hacer una compra en un supermercado.

Es cierto que a veces ir al supermercado nos ahorra tiempo y es necesario. Lo que no tiene sentido son los envases que tanto se usan. Un trozo de calabaza envuelto en plástico, un brócoli envuelto en 80 capas de papel film alimentario de plástico (que además ni siquiera es reciclable), una naranja pelada en un vaso de plástico con su tapa…

¿Y porque hablo ahora de esto? Porque la última vez que fui al supermercado justo me he parado a ver 3 pequeñas torrijas en una bandeja de plástico. Y me he indignado mucho. Y eso que ni voy a hablar de los ingredientes. Dicen que una imagen vale más que mil palabras pues aquí dejo la foto.

Sin embargo, no es tan difícil hacer las torrijas caseras. Si lo he hecho yo – una guiri, creo que cualquiera puede hacerlo ? Además, hacer tu propio pan de masa madre para hacerlas 100% caseras y más nutritivas, tampoco es difícil.

La(s) receta(s)

En esta entrada del blog te dejo tanto la receta para hacer el pan para las torrijas como la propia receta de las torrijas de mi suegra. La receta de mi suegra destaca con que usa no solo la canela pero también la cáscara de la naranja. De esta manera conseguimos un sabor muy especial que a mí personalmente me encanta. Si la pruebas, por favor, déjame saber en los comentarios que te ha parecido ? Estoy segura que a mi suegra le hará ilusión saber que hay más gente haciendo torrijas a su manera 🙂

Notas importantes de la receta del pan para hacer torrijas

Durante la segunda fase de la fermentación puede parecer que el pan se va aplastando un poco con el tiempo. No te preocupes, si has hecho bien todos los pasos anteriores, al meterlo en el horno bien calentado y encima de una bandeja bien calentada, con el golpe de calor el pan “se levanta” y crece hacía arriba.
Si te parece que la masa es muy líquida para tu gusto y tu comodidad de trabajarla, puedes dejar crecer el pan (la segunda fase de fermentación) y hornearlo en un molde engrasado con mantequilla y la próxima vez añade menos leche.
Al ser una masa con grasa, la temperatura ambiente que tienes es el factor número uno que va influir en los tiempos. Para seguir con distintos puntos de la receta no te guíes por mis tiempos pero por el aspecto de la masa que describo en la receta.

Pan de masa madre ideal para las torrijas

Receta para elaborar tu propio pan de masa madre ideal para hacer las torrijas. Está tan rico que lo querrás hacer más veces y no solo para hacer las torrijas. Recién horneado es una maravilla tal y como está, no necesita más. También sirve para hacer unas tostadas diez.

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Tiempo de preparación 18

Tiempo de cocción 30

Tiempo de fermentación 13

Tiempo total 13 48

Plato Panes

Raciones 1 barra grande de pan

Ingredientes

Prefermento

150 g harina panadera
150 g agua
1 cda masa madre de centeno refrescada e hidratada al 100%
5 g azúcar

Masa de pan

330 g prefermento del paso anterior
140 g leche entera
360 g harina blanca de espelta
50 g mantequilla blanda pero no líquida
1 huevo
5 g sal

Elaboración paso a paso

Preparamos el prefermento mezclando agua con la harina panadera, una cucharada de la masa madre y 5g de azúcar.
Esperamos hasta que el prefermento haya duplicado el volumen y esté lleno de burbujas.
Mezclamos el prefermento con la harina y la leche y dejamos reposar 30min cubierto en un bol.
Añadimos e resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica que se despega del bol.
Dejamos reposar la masa en el bol cubierto hasta que duplique e volumen.
Esto puede tardar entre 4 y 7 horas aproximadamente, siempre dependiendo mucho de la temperatura. La masa tiene que visiblemente aumentar el volumen.
Encima de un tapete espolvoreado con harina volvemos a amasar suavemente la masa y formamos una barra de pan.
Dejamos reposar cubierto hasta que otra vez visiblemente aumenta el volumen. No te preocupes si parece que la masa se ha aplastado un poco. Si has hecho bien todos los pasos anteriores, en el horno con el golpe de calor la masa sube hacía arriba y se formará una bonita barra de pan.
Calentamos el horno a 200°C junto con la bandeja que usaremos para hornear el pan.
Pintamos la barra de pan con leche y la traspasamos rápidamente a la bandeja caliente y al horno. Horneamos aproximadamente durante 30min.
Sacamos el pan de horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

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Y ahora, ya que tenemos el pan hecho, vamos con la buenísima receta de las torrijas de mi suegra.