Pan de molde de espelta
Un riquísimo pan de molde hecho de harina de espelta y lievito madre. Perfecto para comer tanto con acompañamiento dulce como salado.
Ingredientes
- 350 g harina blanca de espelta
- 150 g harina panadera
- 100 g lievito madre
- 200 g leche entera
- 100 g agua
- 1 cucharadita azúcar de caña
- 1 huevo
- 2 cucharaditas sal
Elaboración paso a paso
- Metemos lievito madre con agua y leche en un bol y con ayuda de dos cucharas lo separamos en cachitos más pequeños.
- Añadimos la harina y mezclamos, no es necesario amasar. Luego tapamos con un plato o una bolsa de plástico y dejamos reposar 30min.
- Añadimos el huevo, la sal y el azúcar y amasamos hasta que la masa se despegue del bol al amasarla y tenga un consistencia homogénea.
- Cubrimos con un plato o una bolsa de plástico y dejamos fermentar. Después de dos horas hacemos 4 pliegues y lo dejamos cubierto fermentando de nuevo hasta que la masa duplique el volumen. La franja horaria es difícil de decir ya que depende de muchos factores. En mi caso fue alrededor de 6 horas desde el momento de amasar hasta el siguiente paso.
- Encima de un tapete espolvoreado de harina aplastamos la masa con la ayuda de un rodillo. Formamos un rectángulo igual de ancho que nuestro molde.
- Enrollamos la masa y la colocamos en el molde engrasado con mantequilla.
- Dejamos cubierto fermentar hasta que la masa duplique el volumen y recubre todo el molde. Aquí no tengas prisa. Si sigues muy pronto el pan se te romperá durante el momento de hornearlo.
- Precalentamos el horno a 210°C. Pintamos el pan con leche y lo metemos en el horno. Enseguida bajamos la temperatura a 195°C y horneamos durante unos 30min.