No solemos comer pan de molde muy a menudo y a veces me pregunto porque… Supongo porque lo sigo teniendo clasificado en mi cabeza como un tipo de pan no muy sano y poco nutritivo. La verdad que cuando uno se pone a leer los ingredientes de un pan de molde del súper se le quitan todas las ganas de comprarlo y comerlo. Y menos aún de ofrecerselo a sus hijos.

Pero para hacer un pan de molde realmente no se necesita mucho. Ni cuanto a los ingredientes ni la experiencia panadera. Sinceramente pienso que este tipo de pan es más fácil de hacer que una buena hogaza. Con tan solo harina, agua, leche, huevo, un poco de azúcar, sal y ganas podemos conseguir un pan de molde riquísimo, casero y de masa madre. Y cuanto a utensilios con un molde y un rodillo tienes suficiente. Lo que sí, prepárate con una dosis de paciencia, como siempre que hacemos recetas de masa madre 🙂 Y recuerda que durante el tiempo cuando el pan está fermentando tú puedes dedicarte a cualquier otra cosa 😉

¿Qué molde necesitarás?

La receta está hecha para encajar perfectamente a mi molde que es uno básico de IKEA con volumen de 1.8l. Lo he usado ya unas cuantas veces y me va muy bien, cero quejas. Pero puedes usar cualquier otro, claro, solo asegúrate que su volumen es igual. Si tu molde es más pequeño o más grande tendrás que ajustar los ingredientes.

¿Tengo que usar lievito madre?

En esta receta he usado lievito madre porque así el sabor es más suave, lo cual me encaja más para un pan de molde de este tipo, pero podrías usar también la masa madre de centeno. Simplemente reemplaza los 100g de lievito madre por una cucharada de masa madre de centeno.

Pan de molde de espelta

Un riquísimo pan de molde hecho de harina de espelta y lievito madre. Perfecto para comer tanto con acompañamiento dulce como salado.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo de fermentación 8 horas h

Tiempo total 8 horas h 45 minutos min

Plato Panes

Raciones 1 pan de molde

Ingredientes

  

• 350 g harina blanca de espelta
• 150 g harina panadera
• 100 g lievito madre
• 200 g leche entera
• 100 g agua
• 1 cucharadita azúcar de caña
• 1 huevo
• 2 cucharaditas sal

Elaboración paso a paso

 

• Metemos lievito madre con agua y leche en un bol y con ayuda de dos cucharas lo separamos en cachitos más pequeños.
• Añadimos la harina y mezclamos, no es necesario amasar. Luego tapamos con un plato o una bolsa de plástico y dejamos reposar 30min.
  
• Añadimos el huevo, la sal y el azúcar y amasamos hasta que la masa se despegue del bol al amasarla y tenga un consistencia homogénea.
  
• Cubrimos con un plato o una bolsa de plástico y dejamos fermentar. Después de dos horas hacemos 4 pliegues y lo dejamos cubierto fermentando de nuevo hasta que la masa duplique el volumen. La franja horaria es difícil de decir ya que depende de muchos factores. En mi caso fue alrededor de 6 horas desde el momento de amasar hasta el siguiente paso.
• Encima de un tapete espolvoreado de harina aplastamos la masa con la ayuda de un rodillo. Formamos un rectángulo igual de ancho que nuestro molde.
  
• Enrollamos la masa y la colocamos en el molde engrasado con mantequilla.
  
• Dejamos cubierto fermentar hasta que la masa duplique el volumen y recubre todo el molde. Aquí no tengas prisa. Si sigues muy pronto el pan se te romperá durante el momento de hornearlo.
  
• Precalentamos el horno a 210°C. Pintamos el pan con leche y lo metemos en el horno. Enseguida bajamos la temperatura a 195°C y horneamos durante unos 30min.

Keyword pan de molde, pan, espelta

Si te animas a hacer este tipo de pan, no olvides de dejarme tu comentario y valoración por aquí abajo. Estaré encantada de saber qué tal te ha ido ?