Paska - delicioso pan de Pascua de masa madre
Receta de un riquísimo pan ligeramente dulce y típico en la época de Pascua en países como Ucrania, Eslovaquia o Rumanía. Elaborado 100% con masa madre, sin levadura panadera.
Qué necesitarás
- 1 bol
- 1 amasadora (opcional)
- 1 molde redondo de 20cm de diámetro
- 1 pincel para pintar las masas
- 1 rejilla para dejar enfriar el pan horneado
Ingredientes
Prefermento
- 100 g harina de fuerza
- 100 g agua
- 15 g masa madre activa
Masa
- Todo el prefermento
- 500 g harina de fuerza
- 170 g leche entera
- 2 huevos
- 50 g azúcar
- 30 g leche en polvo
- 8 g sal
- 50 g mantequilla fría, cortada en dados
Para pintar antes de hornear
- 1 huevo batido
Elaboración paso a paso
- Primero preparamos el prefermento: mezclamos todos los ingredientes en un bote, tapamos y dejamos fermentar hasta que duplique el volumen, por ejemplo por la noche. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente pero también de la fuerza la masa madre.
- Cuando el prefermento haya duplicado el volumen, mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un bol y amasamos.
- Cuando la masa empiece a tomar forma vamos añadiendo la mantequilla por trozos, uno por uno, mientras seguimos amasando. Todo el proceso de amasado puede tardar entre unos 10 y 15 minutos.
- Al final conseguimos una masa homogénea y elástica con la cual se trabaja muy bien. La tapamos en un bol y dejamos fermentar hasta que duplique el volumen, idealmente a una temperatura entre 25 y 28 grados. Esto tardará unas 4-6 horas.
- Una vez la masa haya duplicado del volumen, la volcamos en una encimera ligeramente engrasada con aceite y la volvemos a amasar suavemente, para desgasificarla.
- Luego separamos la masa en dos partes, una más grande y la otra más pequeña. La parte más grande la boleamos. De la parte más pequeña hacemos 6 piezas iguales y hacemos dos trenzas, suficientemente largas como para cubrir de forma bastante suelta la bola formada de la otra pieza de la masa.
- Colocamos las dos trenzas por encima de la bola de la masa en forma de cruz y las dejamos sueltas para que la masa pueda crecer sin problema y sin romper las trenzas.
- Colocamos la paska formada a un molde redondo de 20 centímetros de diámetro previamente cubierta de papel para hornear. Tapamos y dejamos de nuevo fermentar hasta que la paska duplique el volumen, idealmente a temperatura entre 25 y 28 grados Celsius. El tiempo dependerá de la temperatura. En mi caso fueron alrededor de 4 horas.
- Cuando la paska haya doblado de volumen, precalentamos el horno a 175ºC.
- Pintamos la paska con un huevo batido y horneamos durante aproximadamente 35-40 minutos. Si se empieza a tostar demasiado por arriba, podemos colocar un trozo de papel aluminio por encima.
- Sacamos la paska del horno y la dejamos enfriar unos 5-10 minutos dentro del molde y luego la pasamos con cuidado encima de una rejilla para dejarla enfriar por completo.
- Y ya está. Ahora toca disfrutar de un rico desayuno o merienda con este delicioso pan.