Receta de pizzas de masa madre
Una receta de pizza de masa madre que nunca defrauda. Lee el texto de la entrada para entender cómo lograr el resultado que compite con las mejores pizzerías
Ingredientes
- 450 g harina especial para pizzas W400
- 315 g agua
- 45 g masa madre activa
- 12 g AOVE
- 9 g sal
- semolina (o harina) para formar pizzas
Elaboración paso a paso
- La masa de pizzas la tenemos que prepar con un día de antelación. Esto nos ayuda a obtener mejor extensibilidad de la masa y un sabor mucho mejor también. Para preparar la masa hechamos en un bol harina, agua y masa madre activa (refrescada previamente, idealmente dos veces si la solemos mantener en la nevera).
- Mezclamos estos tres ingredientes. No hace falta amasar, sólo mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cubrimos el bol y dejamos reposar durante media hora.
- Pasada la media hora, añadimos la sal y el AOVE a la masa y amasamos ligeramente, para incorporar la sal y el AOVE de forma homogénea a la masa. No hace falta más.
- Volvemos a cubrir el bol y dejamos la masa fermentar a temperatura ambiente (aproximadamente 24ºC) durante unas 4-5 horas. Durante estas horas haremos al menos 2 veces pliegues a la masa. No importa cuando pero es importante dejar al menos 45 minutos entre unos pliegues y otros.
- Después de las 4-5 horas la masa tendrá varias burbujas formadas. En este momento metemos el bol con la masa en la nevera y ahí la dejamos hasta el día de hacer pizzas, idealmente 24 horas pero puede ser también más.
- El día cuando vamos a hacer pizzas, sacamos la masa de la nevera unas 2-3 horas antes de hornearlas.
- Dividimos la masa en 3 piezas iguales (aproximadamente de 275g) y las boleamos en una superficie enhumedecida con agua y con manos húmedas también. Veremos que la masa ya tiene muchas burbujas y se trabaja muy bien con la masa fría para hacer este paso.
- Hechamos semolina (o harina) por encima de las bolas formadas y las guardamos en una bandeja espolvoreada de semolina también. Cubrimos las bolas con un plástico y dejamos reposar hasta la hora cuando vamos a preparar las pizzas (unas 2-3 horas).
- Una hora antes de hornear las pizzas encendemos el horno a 250ºC calor arriba y abajo y con una plancha Celsius o piedra colocada lo más alto posible en el horno. Si disponemos de horno especial para hacer pizzas, este lo precalentamos unos 20 minutos antes de hacer las pizzas.
- Cogemos una bola de masa y formamos la pizza. Echamos los ingredientes a gusto y metemos en el horno con la ayuda de una pala.
- Horneamos aproximadamente 5 minutos en el horno con la plancha o la piedra, o 1 minuto en el horno especial para hacer pizzas (en este caso es ideal darle un pequeño giro después de 30 segundos).
- Sacamos la pizza del horno y hacemos lo mismo con las otras dos bolas de masa.